Arquivos Brasileiros de Alimentação

Edição Atual

v. 3 n. 2 (2018): ABA - jul./dez.

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Publicado: 2018-11-10

Editorial

Editorial, v. 3, n. 2, jul./dez. (2018)

Andréa Carla Mendonça de Souza Paiva

82
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Artigos

Valorização de uma preparação tradicional de bolinho de arroz da cidade de Pojuca-BA

Marília de Brito Improta, Tereza Cristina de Oliveira Oliveira

83-154
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Caminhos culturais e culinários: incremento do mercado São Sebastião para o turismo e gastronomia

José Silva Pereira Junior, Bruna Laura Santos de Andrade, Dambergh da Mota

155-169
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Avaliação da conformidade de informações nos rótulos de marcas de pão integral comercializados em Caruaru – PE de acordo com a legislação vigente

Eduardo Gouveia Amorim

170-179
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Marco referencial da gastronomia como cultura no estado do Rio de Janeiro: o “mise-en-place ” para a gastronomia carioca está posto? Desdobramentos e perspectivas no âmbito da gastronomia e cultura para o Rio de Janeiro

Ítalo de Paula Casemiro

180-197
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Efeitos das cascas de jabuticaba sobre a textura de bombons de chocolate amargo

Flavia Maria Vasques Farinazzi-Machado, Paulo Sérgio Marinelli, André Ribeiro da Silva, Igor Guedes Rocatto, Lara Eduardo Momesso, Renê Eduardo Momesso, Josué Ribeiro de Jezus

198-207
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Identificação de perigos no processo produtivo de uma indústria de bolos

Eduardo Gouveia Amorim, Débora Gracielly da Silva, José Eduardo Salvador de Oliveira Lima, Jenyffer Medeiros Campos

208-219
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A percepção pública sobre alimentos irradiados no município de Belo Horizonte - Minas Gerais

Guilherme Adami Dimas, Natália de Carvalho Teixeira

220-244
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A educação alimentar e nutricional essencial no curriculo escolar

Solange Aparecida de Souza Monteiro, Paulo Rennes Marçal Ribeiro

245-263
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O sabor do conhecimento

Daliana Cascudo Roberti Leite

264-271
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