Identificação de perigos no processo produtivo de uma indústria de bolos

Autores

  • Eduardo Gouveia Amorim
  • Débora Gracielly da Silva
  • José Eduardo Salvador de Oliveira Lima
  • Jenyffer Medeiros Campos

Resumo

As empresas têm buscado investir no melhoramento de seus produtos, aumentando a qualidade e a segurança higienicossanitária dos alimentos produzidos, devido à exigência cada vez maior dos consumidores. O objetivo deste estudo foi identificar os perigos presentes na produção de um bolo de mandioca (Manihot esculenta) em uma indústria de bolos. Para identificação desses perigos foram utilizados critérios do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Os riscos de contaminação foram identificados em todas as fases de produção do bolo. Algumas das fases de produção demonstraram risco para comprometimento da qualidade e da sanidade dos produtos produzidos.

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Publicado

2018-11-10

Como Citar

Gouveia Amorim, E., da Silva, D. G., Salvador de Oliveira Lima, J. E., & Medeiros Campos, J. (2018). Identificação de perigos no processo produtivo de uma indústria de bolos. Arquivos Brasileiros De Alimentação, 3(2), 208–219. Recuperado de http://journals.ufrpe.br/index.php/ABA/article/view/799

Edição

Seção

Artigos