Identificação de perigos no processo produtivo de uma indústria de bolos
Autores
Eduardo Gouveia Amorim
Débora Gracielly da Silva
José Eduardo Salvador de Oliveira Lima
Jenyffer Medeiros Campos
Resumo
As empresas têm buscado investir no melhoramento de seus produtos, aumentando a qualidade e a segurança higienicossanitária dos alimentos produzidos, devido à exigência cada vez maior dos consumidores. O objetivo deste estudo foi identificar os perigos presentes na produção de um bolo de mandioca (Manihot esculenta) em uma indústria de bolos. Para identificação desses perigos foram utilizados critérios do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Os riscos de contaminação foram identificados em todas as fases de produção do bolo. Algumas das fases de produção demonstraram risco para comprometimento da qualidade e da sanidade dos produtos produzidos.
