Índice de títulos


 
Edição Título
 
v. 3, n. 2, jul./dez. (2018) A educação alimentar e nutricional essencial no curriculo escolar Resumo   PDF
Solange Aparecida de Souza Monteiro, Paulo Rennes Marçal Ribeiro
 
v.2, n.1, jan./jun. (2017) A Festa da Batata no Catu dos Eleotérios do RN: celebração da colheita e da identidade indígena. Resumo   PDF
Nilton Xavier Bezerra
 
v. 3, n. 2, jul./dez. (2018) A percepção pública sobre alimentos irradiados no município de Belo Horizonte - Minas Gerais Resumo   PDF
Guilherme Adami Dimas, Natália de Carvalho Teixeira
 
v.1, n.1, jan./jun. (2015) A PRODUÇÃO DE FRUTAS VERMELHAS ASSOCIADAS AO TURISMO RURAL E À GASTRONOMIA Resumo   PDF
Flávia La Villa, Lígia Amadi da Silva Pinto
 
v. 3, n. 1, jan./jun. (2018) Alimentação infantil no decorrer dos últimos dez anos no brasil: uma revisão sistemática Resumo   PDF
Ana Carolina Clark Teodoroski, Emanoelle Marcos, Nicole Pelaez, Vanessa F. Davies
 
v. 2, n. 2 (2017) Anais da V Semana de Engenharia de Alimentos Detalhes   PDF
José Anderson Santos Cruz
 
v. 3, n. 1, jan./jun. (2018) Aplicação de hidrocoloides da elaboração da panna cotta Resumo   PDF
Fabiana Mortimer Amaral, Alice Nogueira Novaes Southgate
 
v.1, n.1, jan./jun. (2015) APRESENTAÇÃO DOS ARQUIVOS BRASILEIROS DE ALIMENTAÇÃO Detalhes   PDF
Andréa Carla Mendonça de Souza Paiva, Maria Grazia Cribari Cardoso
 
v. 2, n. 2 (2017) Apresentação "Semana de Engenharia de Alimentos UFPE" Detalhes   PDF
Jenyfer Medeiros Campos, Andrelina Maria Pinheiro Santos, Pedro Henrique Nascimento de Lima
 
v.2, n.3, jul./dez. (2017) Atributos físicos do fruto de juazeiro (ziziphus joazeiro mart.) Armazenado à temperatura ambiente Resumo   PDF
Jéssica Leite da Silva, Franciscleudo Bezerra da Costa, Ana Marinho do Nascimento, Rafaela Teixeira Rodrigues do Vale Costa, Francimalba Francinilda de Sousa, Kalinne Passos dos Santos
 
v. 3, n. 2, jul./dez. (2018) Avaliação da conformidade de informações nos rótulos de marcas de pão integral comercializados em Caruaru – PE de acordo com a legislação vigente Resumo   PDF
Eduardo Gouveia Amorim
 
v. 3, n. 1, jan./jun. (2018) Avaliação sensorial de brigadeiro funcional sem lactose com alfarroba em pó (Ceratonia siliqua L.) Resumo   PDF
Fládia Carneiro da Costa, Rildelene dos Santos Silva, Pedro Abreu da Silva Neto, Jadson Rodrigo Pinheiro Sá, Ana Cristina da Silva Morais
 
v. 3, n. 1, jan./jun. (2018) Bebida hidroeletrolítica elaborada à base de permeado de leite adicionado de extrato de antocianinas da casca da jabuticaba Resumo   PDF
Letícia Rocha Ferreira, Janaína Aparecida Soares Valente, Edimar Aparecida Filomeno Fontes, Iago Pinheiro Lopes, Paulo César Stringheta, Patrícia Rodrigues Ferreira
 
v.2, n.3, jul./dez. (2017) Benefícios da utilização de linhaça na formulação de novos produtos e preparações Resumo   PDF
Eduardo Gouveia Amorim
 
v. 3, n. 2, jul./dez. (2018) Caminhos culturais e culinários: incremento do mercado São Sebastião para o turismo e gastronomia Resumo   PDF
José Silva Pereira Junior, Bruna Laura Santos de Andrade, Dambergh da Mota
 
v.1, n.1, jan./jun. (2015) CERVEJA, EMBRIAGUEZ E SOCIEDADE Tríade que reúne humanos há séculos Resumo   PDF
Adriano Marcena
 
v.2, n.3, jul./dez. (2017) Composição nutricional e atividade antioxidante de plantas alimentícias não convencionais da região sul do Brasil Resumo   PDF
Aline Sobreira Bezerra, Siliane Aparecida Stankievicz, Angélica Inês Kaufmann, Amanda Aimée Rosito Machado, Juliano Uczay
 
v.2, n.1, jan./jun. (2017) COZINHA ÉTNICA: UMA PRÁTICA DE CONSUMO URBANO Resumo   PDF
Fabiana de Lima Sales
 
v.2, n.1, jan./jun. (2017) Editorial Detalhes   PDF
ANDRÉA CARLA Mendonça de Souza Paiva
 
v.2, n.3, jul./dez. (2017) Editorial Detalhes   PDF
Andréa Carla Mendonça de Souza Paiva
 
v. 2, n. 2 (2017) Editorial Detalhes   PDF
Andréa Carla Mendonça de Souza Paiva
 
v. 3, n. 1, jan./jun. (2018) Editorial, v. 3, n. 1, jan./jun. (2018) Detalhes   PDF
Andréa Carla Mendonça de Souza Paiva
 
v. 3, n. 2, jul./dez. (2018) Editorial, v. 3, n. 2, jul./dez. (2018) Detalhes   PDF
Andréa Carla Mendonça de Souza Paiva
 
v. 3, n. 1, jan./jun. (2018) Efeito de atributos externos na aceitação de bebida de castanha de caju Resumo   PDF
Marina Cabral Rebouças, Maria do Carmo Passos Rodrigues, Larissa da Silva Laurentino, Eduardo Costa Aguiar, Maria Flávia Azevedo da Penha
 
v.1, n.1, jan./jun. (2015) EFEITO DO PROCEDIMENTO CULINÁRIO E CONSERVAÇÃO POR CONGELAMENTO EM TOMATES (Lycopersicum esculentum) Resumo   PDF
P. R. Costa, A. C. P. Siqueira, P. H. M. SOUZA
 
v. 3, n. 2, jul./dez. (2018) Efeitos das cascas de jabuticaba sobre a textura de bombons de chocolate amargo Resumo   PDF
Flavia Maria Vasques Farinazzi-Machado, Paulo Sérgio Marinelli, André Ribeiro da Silva, Igor Guedes Rocatto, Lara Eduardo Momesso, Renê Eduardo Momesso, Josué Ribeiro de Jezus
 
v. 3, n. 1, jan./jun. (2018) Elaboração de barras de cereais com o mesocarpo, polpa e semente de bacuri Resumo   PDF
Caroline Roberta Freitas Pires, Juliana Pinto de Lima, Clemilson Antônio da Silva, Aroldo Arévalo-Pinedo
 
v.2, n.3, jul./dez. (2017) Estruturado de murici (Byrsonima crassifolia (L.) Kunth) a base de hidrocoloide: elaboração e caracterização físico-química Resumo   PDF
Eveline de Alencar Costa, Samuel Almeida Brito, Paulo Henrique Machado de Sousa, Adriana Camurça Pontes Siqueira, Elba Cristina Barbosa Cunha Cunha, Luís Gustavo Lima Nascimento
 
v.2, n.3, jul./dez. (2017) Farinhas provenientes do processamento de frutas: bioacessibilidade de compostos antinutricionais Resumo   PDF
Débora Nascimento Sena, Maria Mozarina Beserra Almeida, Luís Gustavo Lima Nascimento, Samuel Almeida Brito, Paulo Henrique Machado Sousa, Maria de Fátima Lopes Fernandes
 
v.1, n.1, jan./jun. (2015) GASTRONOMIA: CIÊNCIA E PROFISSÃO Resumo   PDF
Fernando Goulart Rocha
 
v. 3, n. 2, jul./dez. (2018) Identificação de perigos no processo produtivo de uma indústria de bolos Resumo   PDF
Eduardo Gouveia Amorim, Débora Gracielly da Silva, José Eduardo Salvador de Oliveira Lima, Jenyffer Medeiros Campos
 
v.2, n.1, jan./jun. (2017) IDENTIFICAÇÃO DE PERIGOS NO PROCESSO PRODUTIVO DO BOLO DE MANDIOCA EM UMA INDÚSTRIA EM BEZERROS/PE Resumo   PDF
Eduardo Gouveia Amorim, Débora Gracielly da Silva, José Eduardo Salvador de Oliveira, Jenyffer Medeiros Campos
 
v.2, n.3, jul./dez. (2017) Licor fino de casca de tangerina: processamento e caracterização Resumo   PDF
Renato Costa da Silva, Ana Beatriz Filgueira Amorim, Regilane Marques Feitosa, Emanuel Neto Alves de Oliveira, Bruno Fonsêca Feitosa, Lumara Tatiely Santos Amadeu
 
v. 3, n. 2, jul./dez. (2018) Marco referencial da gastronomia como cultura no estado do Rio de Janeiro: o “mise-en-place ” para a gastronomia carioca está posto? Desdobramentos e perspectivas no âmbito da gastronomia e cultura para o Rio de Janeiro Resumo   PDF
Ítalo de Paula Casemiro
 
v.1, n.1, jan./jun. (2015) O CARDÁPIO DE DOM QUIXOTE Resumo   PDF
José Alberto Miranda Poza
 
v. 3, n. 2, jul./dez. (2018) O sabor do conhecimento Resumo   PDF
Daliana Cascudo Roberti Leite
 
v.2, n.1, jan./jun. (2017) PÃO DE MILHO DE SÃO BONIFÁCIO: ADAPTANDO A PRODUÇÃO DE UMA IMPORTANTE MANIFESTAÇÃO CULTURAL LOCAL Resumo   PDF
Anita de Gusmão Ronchetti, Mariana Ferreira Martelli, Silvana Graudenz Muller
 
v.2, n.3, jul./dez. (2017) Teor de nitrato em pseudofrutos de morango (Fragaria x ananassa Duch.) cultivados em sistemas semihidropônico e orgânico Resumo   PDF
Liziane Cassia Carlesso, Cristiano Reschke Lajus, Gean Lopes da Luz, Fabiana Casarin
 
v. 3, n. 2, jul./dez. (2018) Valorização de uma preparação tradicional de bolinho de arroz da cidade de Pojuca-BA Resumo   PDF
Marília de Brito Improta, Tereza Cristina de Oliveira Oliveira
 
v. 3, n. 1, jan./jun. (2018) Viabilidade de cepa comercial e autóctone de Lactobacillus rhamnosus em bebida láctea caprina com suco de uva potencialmente probiótica Resumo   PDF
Samuel Carneiro de Barcelos, Isabel Cristina Silva de Oliveira, Antônio Sílvio do Egito, Daniele Maria Alves Teixeira Sá, Karina Maria Olbrich dos Santos
 
v.2, n.1, jan./jun. (2017) “A COZINHA É A BASE DA RELIGIÃO”: A CULINÁRIA RITUAL NO BATUQUE DO RIO GRANDE DO SUL Resumo   PDF
Norton Figueiredo Correa
 
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