Perfil higienicossanitário e físico-estrutural de supermercados da cidade de São Bento do Una, Agreste de Pernambuco, Brasil

Autores

  • Tássio José de Oliveira Almeida Campus Ciências Agrárias, Universidade Federal do Vale do São Francisco, Petrolina–PE, Brasil.
  • Marcos Pinheiro Franque Universidade Federal do Agreste de Pernambuco, Garanhuns-PE, Brasil.
  • Camilla Lira de Lima Departamento de Zootecnia, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife–PE, Brasil.
  • Tamyres Vanessa de Oliveira Almeida Colégio Municipal Carmelita Gomes da Silva, São Caetano–PE, Brasil.
  • Anamélia Sales de Assis Universidade Federal do Agreste de Pernambuco, Garanhuns-PE, Brasil.

DOI:

https://doi.org/10.26605/medvet-v13n4-3674

Palavras-chave:

segurança dos alimentos, setor supermercadista, vigilância sanitária

Resumo

A realização do estudo teve como objetivo diagnosticar o perfil higienicossanitário e físico-estrutural de supermercados da cidade de São Bento do Una, Agreste de Pernambuco. A pesquisa foi realizada em 13 estabelecimentos de pequeno e médio porte, através da análise visual e preenchimento do checklist baseado nas determinações da Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n° 216/2004, alterada pela RDC nº 52/2014, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). A classificação dos supermercados e dos itens avaliados foi adaptada da RDC nº 275/2002 da ANVISA, segundo seu desempenho: bom (Grupo 1) – mínimo de 76% de conformidade; regular (Grupo 2) – de 51 até 75% e deficiente (Grupo 3) – igual ou inferior a 50%. Os dados foram tabulados e analisados por meio de estatística descritiva. Foi verificada uma adequação média global de 20,9% para os supermercados pesquisados, com variação de 5,8 a 36,5%. Portanto, todos os estabelecimentos (100%) foram classificados como deficientes (Grupo 3). Pela média de conformidades entre os estabelecimentos, apenas o item abastecimento de água foi classificado como regular, com 64,1% de conformidade. Enquanto os demais itens, classificados como deficientes: edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios (41,5%); higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios (32,5%); controle integrado de vetores e pragas urbanas (0%); manejo de resíduos (15,4%); manipuladores (13,6%); documentação e registro (0%) e responsabilidade (0%). O alto nível de não conformidades destaca a vulnerabilidade do setor e inaptidão dos estabelecimentos para manipulação e comercialização segura dos alimentos, o que constitui um problema de saúde pública.

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Publicado

08-07-2020

Como Citar

Almeida, T. J. de O., Franque, M. P., Lima, C. L. de, Almeida, T. V. de O., & Assis, A. S. de. (2020). Perfil higienicossanitário e físico-estrutural de supermercados da cidade de São Bento do Una, Agreste de Pernambuco, Brasil. Medicina Veterinária, 13(4), 629–636. https://doi.org/10.26605/medvet-v13n4-3674

Edição

v. 13 n. 4 (2019)

Seção

Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

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