Utilização de coliformes termotolerantes como indicadores higiênico-sanitários de queijo Prato comercializado em supermercados e feiras livres de Recife-PE
Abstract
Ojetivou-se avaliar amostras de queijo Prato fatiado, comercializado em supermercados e quiosques de feiras livres do bairro de Casa Amarela, na Cidade do Recife – PE, através de análises de coliformes termotolerantes. As amostras foram colhidas semanalmente de cinco supermercados e cinco feiras livres durante três meses. A presença de coliformes termotolerantes e Escherichia coli (E. coli) foram avaliadas pela técnica do Número Mais Provável (NMP). Das 40 amostras avaliadas, 30 (75,0%) apresentaram valores menores que 1000 NMP/g, caracterizadas como produtos em condições higiênicas satisfatórias, e 10 (25,0%) encontravam-se fora dos padrões legais exigidos para o consumo humano. Foi detectada E. coli em 21 (52,5%) das amostras analisadas. Os resultados evidenciam que uma elevada porcentagem de queijo Prato fatiado é comercializada em condições higiênico-sanitárias insatisfatórias para consumo, representando risco à saúde do consumidor.Downloads
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