Manteiga de garrafa enriquecida com ácidos graxos insaturados usando lipase em sistema livre de solvente orgânico

Autores

  • MMD Maia

Resumo

Este trabalho teve como objetivo investigar o uso de uma lipase microbial para modificar as propriedades da “manteiga de garrafa” usada na culinária do Nordeste Brasileiro. Na reação de transesterificação foi usada uma lipase comercial de Cândida rugosa e os ácidos graxos oleico e linolênico foram utilizados para modificação da manteiga. Os resultados demonstraram que houve um aumento de 10% no conteúdo total de ácidos graxos insaturados com similar decréscimo no total de ácidos graxos saturados. Ácidos graxos  como mirístico, láurico e palmítico, conhecidos como agentes causadores de doenças coronarianas, foram claramente substituídos pelos ácidos graxos, oleico e linolênico. Isto também demonstra que é possível modificar a composição dos ácidos graxos da “manteiga de garrafa” pelo método enzimático, usando sistemas livres de solventes orgânicos, para tornar o produto mais saudável à dieta humana.  

Downloads

Não há dados estatísticos.

Downloads

Publicado

13-09-2011

Como Citar

Maia, M. (2011). Manteiga de garrafa enriquecida com ácidos graxos insaturados usando lipase em sistema livre de solvente orgânico. Medicina Veterinária, 2(1), 31–34. Recuperado de https://journals.ufrpe.br/index.php/medicinaveterinaria/article/view/705

Edição

v. 2 n. 1 (2008)

Seção

Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

Licença

  • A Revista de Medicina Veterinária permite que o autor retenha os direitos de publicação sem restrições, utilizando para tal a licença  Creative Commons CC BY-NC-SA 4.0.
  • De acordo com os termos seguintes:
  • Atribuição — Você deve dar o crédito apropriado, prover um link para a licença e indicar se mudanças foram feitas. Você deve fazê-lo em qualquer circunstância razoável, mas de nenhuma maneira que sugira que o licenciante apoia você ou o seu uso.
  • NãoComercial — Você não pode usar o material para fins comerciais.
  • CompartilhaIgual — Se você remixar, transformar, ou criar a partir do material, tem de distribuir as suas contribuições sob a mesma licença que o original.
  • Sem restrições adicionais — Você não pode aplicar termos jurídicos ou medidas de caráter tecnológico que restrinjam legalmente outros de fazerem algo que a licença permita.