Lesões macroscópicas e causas de condenação de carcaças e vísceras de bovinos abatidos na microrregião de Garanhuns, Pernambuco, Brasil

Autores

  • Tássio José de Oliveira Almeida Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE)
  • Stephanie Caroline Gueiros Silva Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE)
  • Márcia Bersane Araújo de Medeiros Torres Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE)
  • Marcos Pinheiro Franque Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE)

DOI:

https://doi.org/10.26605/medvet-n4-1959

Palavras-chave:

inspeção de carnes, lesões anatomopatológicas, abatedouro.

Resumo

A realização do estudo teve como objetivo identificar e quantificar as lesões macroscópicas e causas de condenação de carcaças e vísceras durante o abate de bovinos em abatedouro público da microrregião de Garanhuns, no ano de 2014. Durante as visitas foram registradas alterações anatomopatológicas verificadas na avaliação macroscópica de carcaças e vísceras condenadas. Nesse período, foi acompanhada a inspeção do abate de 833 bovinos, dos quais, em 24,85% (207/833) foi identificado ao menos um tipo de alteração determinante de condenação parcial ou total. Foram registradas 247 condenações: 98,38% (243/247) de vísceras, das quais 72,06% par de pulmões, 20,65% fígado, 4,05% coração e 1,62% par de rins, e 1,62% (4/247) de carcaças, das quais 0,81% (2/247) condenação parcial (pernil) e 0,81% (2/247) condenação total. Nestas condenações, foram identificadas 336 lesões e/ou causas de condenação, visto que em algumas peças condenadas foi identificado mais de um tipo de lesão determinante de condenação. Na avaliação macroscópica, foi identificado nos pulmões o maior número de lesões macroscópicas e/ou causas de condenação, 72,35% (246/336) do total. As principais lesões e/ou causas de condenações em carcaças ou vísceras, identificadas no presente estudo, foram: enfisema pulmonar (14,28%), aspiração de sangue (5,28%), abscessos hepáticos (3,72%) e hemorragia petequial pulmonar (3,24%). Muitas das lesões observadas ocorrem devido a falhas no processo de abate, o que faz necessário maiores cuidados no manejo pré-abate e no emprego das técnicas de abate. Ainda, este estudo reforça a importância do registro adequado das causas de condenação, para que se possa monitorar as características sanitárias do rebanho bovino da região, bem como o emprego das técnicas de abate.

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Publicado

07-05-2018

Como Citar

de Oliveira Almeida, T. J., Gueiros Silva, S. C., de Medeiros Torres, M. B. A., & Pinheiro Franque, M. (2018). Lesões macroscópicas e causas de condenação de carcaças e vísceras de bovinos abatidos na microrregião de Garanhuns, Pernambuco, Brasil. Medicina Veterinária, 11(4), 292–300. https://doi.org/10.26605/medvet-n4-1959

Edição

v. 11 n. 4 (2017)

Seção

Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

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