Efeitos do transporte sobre a qualidade da carne – revisão.

Autores/as

  • DL Jimenez Filho

Resumen

A taxa de queda do pH e a velocidade de estabelecimento do rigor mortis, são dependentes das reservas de glicogêniomusculares, presentes no momento do abate. Características como escura, dura, seca, pálida, mole e exudativa são alteraçõesna carne ocasionadas principalmente pelo manejo pré abate, as quais estão relacionadas com o pH. Alguns fatores durante otransporte como: densidade, duração, distância e temperatura, apresentam grande influência no rendimento de carcaça equalidade da carne.

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Publicado

2013-01-08

Cómo citar

Jimenez Filho, D. (2013). Efeitos do transporte sobre a qualidade da carne – revisão. Medicina Veterinária, 6(4), 26–31. Recuperado a partir de https://journals.ufrpe.br/index.php/medicinaveterinaria/article/view/609

Número

Sección

Medicina Veterinária Preventiva