Efeitos do transporte sobre a qualidade da carne – revisão.

Autores

  • DL Jimenez Filho

Resumo

A taxa de queda do pH e a velocidade de estabelecimento do rigor mortis, são dependentes das reservas de glicogêniomusculares, presentes no momento do abate. Características como escura, dura, seca, pálida, mole e exudativa são alteraçõesna carne ocasionadas principalmente pelo manejo pré abate, as quais estão relacionadas com o pH. Alguns fatores durante otransporte como: densidade, duração, distância e temperatura, apresentam grande influência no rendimento de carcaça equalidade da carne.

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Publicado

08-01-2013

Como Citar

Jimenez Filho, D. (2013). Efeitos do transporte sobre a qualidade da carne – revisão. Medicina Veterinária, 6(4), 26–31. Recuperado de https://journals.ufrpe.br/index.php/medicinaveterinaria/article/view/609

Edição

v. 6 n. 4 (2012)

Seção

Medicina Veterinária Preventiva

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