Investigation of Listeria spp. and Salmonella spp. in curd cheese produced and distributed in the county of Venturosa – Pernambuco, Brazil
DOI:
https://doi.org/10.26605/medvet-v12n2-2367Palavras-chave:
Pathogenic microorganisms, regional product, public health, food safetyResumo
Curd cheese is one of the most traditional foods produced in the Northeast of Brazil, the production is mainly concentrated in the states of Rio Grande do Norte, Ceará, Pernambuco and Paraíba. Although it has great historical and socioeconomic importance, there is a need for further related studies about the quality control of its production, especially with regard to Listeria spp. and Salmonella spp. given the importance of these microorganisms to public health. Thus, this study aimed to investigate Listeria spp. and Salmonella spp. in samples of curd cheese commercialized in establishments in the municipality of Venturosa, Agreste of the state of Pernambuco, Brazil. Sixty samples of curd cheese were analyzed using the microbiological analysis method according to Normative Instruction nº30/2018, Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply (MAPA). No samples were detected for Salmonella spp., however, Listeria grayi was detected in two cheese samples (3.34%), among the analyzed samples. The presence of L. grayi may be associated with hygienicsanitary failures in the stages of obtaining or elaboration of the product. The result obtained in the study reinforces the importance and necessity of the application of Good Manufacturing Practices (GMP) and Good Agricultural Practices (GAP) to obtain a final product safe to the consumer.Downloads
Referências
Almeida, S.L.; Paiva, J.F.G.; Guerra, J.R.F. A estratégia de internacionalização de negócios na perspectiva da tradução cultural: o caso da indicação geográfica no agronegócio. Revista Ibero-Americana de Estratégia, 9(2): 74-97, 2010.
Arslan, S.; Özdemir, F. Prevalence and antimicrobial resistance of Listeria spp. in homemade white cheese. Food Control, 19(4): 360-363, 2008. Borges, M.F.; Feitosa, T.; Nassu, R.T.; Muniz, C.R.; Azevedo, E.H.F.; Figueiredo, E.A.T. Micro-organismos patogênicos e indicadores
em queijo coalho produzido no Estado do Ceará, Brasil. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 21(1): 3140, 2003.
BRASIL. Ministério da Saúde. Resolução - RDC nº12, de 02 de janeiro de 2001a. Disponível em: < http: //portal.anvisa.gov.br/documents /33880/2568070/RDC_ 12_2001.pdf/ 15ffddf63767-527-bfac-740a0400829b> Accessed in: 05 jun. 2017.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 30 de 26 de junho de 2001b. Disponível em: <https://www.univates.br/unianalises/ media/imagens/Anexo_VIII_ 61948_8.pdf> Accessed in: 05 jun. 2017.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 30 de 26 de junho de 2018. Disponível em: < http://www.imprensanacional.gov. br/materia//asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/2 9896222/do1-2018-07-13-inst rucaonormativa-n-30-de-26-de-junho-de-201829896212>. Accessed in: 22 aug. 2017.
BIOMERIEUX. Vitek® 2 Compact System, 2017. Disponível em: http://www.Biomerie uxdiagnostics.com/vitek-2-gp-id-card>. Accessed in: 06 jul. 2017.
Cavalcante, J.F.M.; Andrade, N.J.; Furtado, M.M.; Ferreira, C.L.L.F.; Pinto, C.L.O.; Elard, E. Processamento do queijo coalho regional empregando leite pasteurizado e cultura lática endógena. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 27(1): 205-214, 2007.
Duarte, D.A.M.; Schuch, D.M.T.; Santos, S.B.; Ribeiro, A.R.; Vasconcelos, A.M.M.; Silva, J.V.D.; Mota, R.A. Pesquisa de Listeria monocytogenes e microrganismos indicadores higiênico-sanitários em queijo-coalho produzido e comercializado no estado de Pernambuco. Arquivo do Instituto Biológico, 72: 297-302, 2005.
Escobar, C.A.M.; Leuthier, S.; Antunes, G.; Albuquerque, R.C.L. Avaliação dos pontos críticos na produção de queijo coalho em Pernambuco. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 56(132): 248-256, 2001.
Fai, A.E.C.; Figueiredo, E.A.T.; Verdin, S.E.F.; Pinheiro, N.M.S.; Braga, A.R.C.; Stamford, T.L.M. Salmonella sp. e Listeria monocytogenes em presunto suíno comercializado em supermercados de Fortaleza (CE, Brasil): fator de risco para a saúde pública. Ciência e Saúde Coletiva, 16(2): 657-662, 2011.
Feitosa, T.; Maia, G.A.; Gloria, H.F.; Vasconcelos, M.E.L.; Moura Fé, J.A. Composição Centesimal do queijo tipo "coalho" do Estado do Ceará. Ciência Agronômica, 16(2): 5763,1985.
Feitosa, T.; Borges, M.F.; Nassu, R.T.; Azevedo, E.H.F.; Muniz, C.R. Pesquisa de Salmonella sp., Listeria sp. e microrganismos indicadores higiênico-sanitários em queijos produzidos no Estado do Rio Grande do Norte. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 23(3): 162-165, 2003.
Ferreira, W.L.; Freitas Filho, J.R. Avaliação da qualidade físico-química do coalho comercializado no município de Barreiros - PE. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, 2(1): 127-133, 2008.
Florentino, E.S.; Martins, R.S. Características microbiológicas do “queijo de coalho” produzido no Estado da Paraíba. Revista Higiene Alimentar, 13(59): 43-48, 1999.
Hoffmann, F.L.; Gonçalves, T.M.V.; Coelho, A.R.; Hirooka, E.Y.; Hoffmann, P. Qualidade microbiologia de queijos ralados de diversas marcas comerciais, obtidos do comércio varejista do município de São José do Rio Preto. Revista Higiene Alimentar, 18(122): 62-66, 2004.
Jay, J.M. Microbiología moderna de los alimentos. Zaragosa: Editorial Acríbia, 1994.
Notermans, S.; Dufrenne, J.; Teunis, P.; Chackraborty, T. Studies on the Risk Assessment of Listeria monocytogenes. Journal of Food Protection, 61(2): 244-248, 1998.
Perry, K.S.P. Queijos: aspectos químicos, bioquímicos e microbiológicos. Química Nova, 27(2): 293-300, 2004.
Queiroz, A.A.M.; Bruno, L.M.; Carvalho, A.K.F.; Figueiredo, E.A.T. Caracterização molecular de bactérias ácido láticas com potencial tecnológico para produção de queijo de coalho. Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, p.54, 2008.
Ramos, S.N.M.; Costa, C.A. Ocorrência de Listeria monocytogenes em queijo artesanal tipo coalho comercializado na cidade de Manaus-AM, Brasil. Acta Amazonas, 33(4): 613-618, 2003.
Rudolf, M.; Scherer, S. High. Incidence of Listeria monocytogenes in European red smear cheese. International Journal of Food Microbiology, 63(1): 91-98, 2001.
Sampaio, I.B.M. Estatística aplicada à experimentação animal. Belo Horizonte: Fundação de Ensino e Pesquisa em Medicina Veterinária e Zootecnia, 1998. 221p.
Santana, R.F.; Santos, D.M.; Martinez, A.C.C.; Lima, Á.S. Qualidade microbiológica de queijo-coalho comercializado em Aracaju, SE. Arquivo Brasileiro Medicina Veterinária Zootecnia, 60(6): 1517-1522, 2008.
Silva, M.C.; Hofer, E.; Tibanau, U.M.A. Incidence of Listeria monocytogenes in cheese produced in Rio de Jenerio, Brazil. Journal of Food Protection, 61(3): 354-356, 1988.
Sousa, R.A.; Figueiredo, E.A.T.; Maia, G.A.; Frizzo, S.E. Incidência de Listeria monocytogenes em queijo de coalho artesanal, comercializado à temperatura ambiente, em Fortaleza, CE. Higiene Alimentar; 20(138): 66-69, 2006.
Sousa, A.Z.B.; Abrantes, M.R.; Sakamoto, S.M.; Silva, J.B.A.; Lima, P.O.; Lima, R.N.; Rocha, M.O.C.; Passos, Y.D.B. Aspectos físicoquímicos e microbiológicos do queijo tipo coalho comercializado em estados do nordeste do Brasil. Arquivo do Instituto Biológico, 81(1): 30-35, 2014. Stinghen, A.E.M.; Albini, C.A.; ouza, H.A.P.H. Coloração de Gram, como fazer, interpretar e padronizar. Microscience, 2002. 70p.
SPRRA. Secretária de Produção Rural e Reforma Agrária do Estado de Pernambuco. Resolução SPRRA n°002 de 19 de abril de 1999. Disponível em: < http://webcache.googleusercontent.com/search ?q=cache:8Ir65qbX5WIJ:www.adagro.pe.gov. br/c/document_library/get_file%3Fp_l_id%3D 19893%26folderId%3D199865%26name%3D DLFE-13404.doc+&cd=1&hl=ptBR&ct=clnk&gl=br>. Accessed in: 25 mar. 2018. Swaminathan, B. Listeria monocytogenes. Food Microbiology – Fundaentals and Frontiers, ASM Press, 2001. 410p.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
- A Revista de Medicina Veterinária permite que o autor retenha os direitos de publicação sem restrições, utilizando para tal a licença Creative Commons CC BY-NC-SA 4.0.
- De acordo com os termos seguintes:
- Atribuição — Você deve dar o crédito apropriado, prover um link para a licença e indicar se mudanças foram feitas. Você deve fazê-lo em qualquer circunstância razoável, mas de nenhuma maneira que sugira que o licenciante apoia você ou o seu uso.
- NãoComercial — Você não pode usar o material para fins comerciais.
- CompartilhaIgual — Se você remixar, transformar, ou criar a partir do material, tem de distribuir as suas contribuições sob a mesma licença que o original.
- Sem restrições adicionais — Você não pode aplicar termos jurídicos ou medidas de caráter tecnológico que restrinjam legalmente outros de fazerem algo que a licença permita.
