Quality of UHT whole milk marketed in Pernambuco, Brazil

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.26605/medvet-v15n3-3586

Palabras clave:

ultra-high temperature, physicochemical properties, aerobic mesophyll

Resumen

The objective of this study was to evaluate the physical-chemical properties and microbiological quality of Ultra-high temperature (UHT) whole milk marketed in Pernambuco state, Brazil. In total, 390 samples of UHT whole milk were purchased from commercial establishments located in the mesoregions of Pernambuco, and transported to the Laboratory of Meat and Milk Inspection at the Federal Rural University of Pernambuco. The physical-chemical analyses and the microbiological evaluations were carried out in order to meet specific legislative mandates. All 13 brands tested met the determined physical-chemical standards. However, it was found that 105 (26.9%) samples did not meet microbiological standards. It is important to highlight the need for further development of integrated actions involving the inspection bodies and the processing plants, in order to adjust the product to the quality standards established in the legislation, respecting the rights and health of consumers.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Biografía del autor/a

Amanda Thaís Ferreira Silva, Departamento de Medicina Veterinária, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife-PE, Brasil.

Pós-Graduação na UFRPE

Citas

ALTMAN, D.G. Practical Statistics for Medical Research. London: Chapman and Hall, 1991. 611p.

Bersot, L.S.; Galvão, J.A.; Raymundo, N.K.L.; Barcellos, V.C.; Pinto, J.P.A.N.; Maziero, M.T. Avaliação microbiológica e físico-química de leites UHT produzidos no estado do Paraná – Brasil. Semina: Ciências Agrárias, 31(3): 645-652, 2010.

Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Portaria nº 370, de 4 de setembro de 1997. Aprova a inclusão do Citrato de Sódio no Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade de Leite UHT. DOU. Brasília, DF, 1997.

Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n. 12, de 02 de janeiro de 2001. Aprova o Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. DOU. Brasília, DF, 2001.

Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Decreto 9013 de 29 de março de 2017. Regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. DOU. Brasília, DF, 2017.

Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Manual de métodos oficiais para análise de alimentos de origem animal. Brasília, DF, 2018. 140 p.

Camara, F.A.; Weschenfelder, S. Leite UHT integral: avaliação da rotulagem nutricional e dos padrões de identidade e qualidade. Revista do Instituto Cândido Tostes, 69(4): 268-279, 2014.

Cioglia, C.R.; Freitas, M.T. Qualidade microbiológica de leites UHT comercializados na cidade de Ouro Preto, MG. Brazilian Journal of Food Research, 8(4): 74-88, 2017.

Coelho, P.S.; Silva, N.; Brescia, M.V.; Siqueira, A.P. Avaliação da qualidade microbiológica do leite UAT integral comercializado em Belo Horizonte. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 53(2): 1-7, 2001.

ICMSF – International Commission on Microbiological Specifications for Food. Microrganismos de los alimentos. Zaragoza: Acribia, 1994. 804p.

Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008. 1020p.

Lee, C.M. Spoilage microorganism encountered in ultra high temperature processed milk. Chinese Journal of Microbiology, 17(2): 86-91, 1984.

Lima, N.K.P.; Castro, M.L.L.; Regis, K.G.; Silva, D.M.; Ramirez, E.A.S.; Silva, S.M. Análises físico-químicas de amostras de leite UHT integral comercializados no município de Morrinhos, GO. Revista de Biotecnologia & Ciência, 2(1): 93-102, 2012.

Luiz, D.J.; Simões, B.N.; Tamostu, S.R.; Casale, A.A.L.; Walter, S.E.H. Avaliação físico-química e microbiológica do leite UHT comercializado em três países do Mercosul (Brasil, Argentina e Paraguai). Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 60(3): 261-269, 2010.

Martins, A.M.C.V.; Rossi Junior, O.D; Salotti, B.M.; Bürger, K.P.; Cortez, A.L.L.; Cardozo, M.V. Efeito do processamento UAT (Ultra Alta Temperatura) sobre as características físico-químicas do leite. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 28(2): 295-298, 2008.

Oliveira, S.J. Microbiologia veterinária: guia bacteriológico prático. 3. Canoas: Ulbra, 2012, 260 p.

Pereira, J.R.; Tamanini, R.; Rios, E.A.; Oliveira, V.H.S.; Yamamura, A.A.M.; Beloti, V. Microbiota mesófila aeróbia contaminante do leite UHT. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 68(394): 25-31, 2013.

Prata, L. F. Leite UHT: solução ou problema? Uma análise da situação. Revista Higiene Alimentar, 12(54): 10-15, 1998.

Pernambuco. Base de Dados do Estado. 2020. Available in: <http://www.bde.pe.gov.br/site/ConteudoRestrito2.aspx?codGrupoMenu=445&codPermissao=5>. Access: feb, 2020.

Robim, M.S.; Cortez, M.A.S.; Silva, A.C.O; Filho, R.A.T.; Gemal, N.H.; Nogueira, E.B. Pesquisa de fraude no leite UAT integral comercializado no estado do Rio de Janeiro e comparação entre os métodos de análises físico-químicas oficiais e o método de ultrassom. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 67 (389): 43-50, 2012.

Rosa, L.S.; Garbin, C.M.; Zamboni, L.; Bonacina, M.S. Avaliação da qualidade físico-química do leite ultra pasteurizado comercializado no município de Erechim – RS. Vigilância Sanitária em Debate, 3: 99-107, 2015.

Ramos-e-Silva, E.O.T.; Panetta, J.C. Leite longa vida integral: avaliação de alguns parâmetros de qualidade de leites cru e processado. Revista Higiene Alimentar, 16(96): 101, 2002.

Silva, A.T.F.; Sena, D.G.F.; Rolim, A.M.Q.; Moura, A.P.B.L.; Rolim, M.B.Q. Avaliação das propriedades físico-químicas e da qualidade microbiológica de leite UAT integral produzido em Pernambuco, Brasil. Revista Higiene Alimentar, 33(288/289): 1666-1670, 2019.

Souza, L.V.; Meloni, V.A.S.; Batista, C.S.; Martins, M.L.; Pinto, C.M.F.; Pinto, C.L.O. Avaliação da qualidade microbiológica e físico-química de leite UHT integral processado em indústrias do Estado de Minas Gerais, Brasil. Revista Brasileira de Agropecuária Sustentável (RBAS), 4(2): 6-15, 2014.

Descargas

Publicado

2021-10-29

Cómo citar

Silva, A. T. F., Sena, D. G. F., Silva, D. D., Souza, T. G. P. K., Medeiros, E. S., Moura, A. P. B. L. ., Rolim, A. M. Q., Peixoto, T. V. F. R., Mesquita, A. R. C., Paiva, J. E., Samico-Fernandes, E. F. T., & Rolim, M. B. Q. (2021). Quality of UHT whole milk marketed in Pernambuco, Brazil. Medicina Veterinária, 15(3), 282–288. https://doi.org/10.26605/medvet-v15n3-3586

Número

Vol. 15 Núm. 3 (2021): Medicina Veterinária (UFRPE)

Sección

Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

Licencia

Derechos de autor 2021 Medicina Veterinária (UFRPE)

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.

  • A Revista de Medicina Veterinária permite que o autor retenha os direitos de publicação sem restrições, utilizando para tal a licença  Creative Commons CC BY-NC-SA 4.0.
  • De acordo com os termos seguintes:
  • Atribuição — Você deve dar o crédito apropriado, prover um link para a licença e indicar se mudanças foram feitas. Você deve fazê-lo em qualquer circunstância razoável, mas de nenhuma maneira que sugira que o licenciante apoia você ou o seu uso.
  • NãoComercial — Você não pode usar o material para fins comerciais.
  • CompartilhaIgual — Se você remixar, transformar, ou criar a partir do material, tem de distribuir as suas contribuições sob a mesma licença que o original.
  • Sem restrições adicionais — Você não pode aplicar termos jurídicos ou medidas de caráter tecnológico que restrinjam legalmente outros de fazerem algo que a licença permita.